ブログにお越しくださりありがとうございます。
餃子について思い出した事がありましたので、紹介していきたいと思います。
私は10年前まで３０席程度の こじんまり とした居酒屋を経営していました。
平日は夫婦二人とアルバイト1名で、週末は少し増員して営業してました。
居酒屋なのでメニューの 種類 が 豊富 なのがいちばんの特徴です。
私のお店も例に洩れず、一品料理から「焼き物」や「揚げ物」など、60種類以上、品数は１００品以上にもなるメニューを提供してました。
その中には当然「餃子料理」も含まれています。
「焼き餃子」はどこの飲食店でも提供していたので、私の店は「揚げ餃子」にしてましたね。
もう一つが「ひとり鍋」。
鶏ガラをベースにして「キャベツ」と「餃子」を合わせた鍋料理。
メニュー名もそのまんまで「キャベツと餃子のスープ鍋」
具材の組み合わせが抜群で、餃子と鶏ガラスープの相性も良く、お客さんの評判が大変良かった鍋料理です。
さすがに夏場は減りますが、一人鍋という手軽さもあってメニューの中ではオーダーが多いで品でした。
鍋の料理は、季節によって一時的に提供を止める事がありますが、このスープ鍋はメニュー表から消える事は無かったですね。
さて色々とスープ鍋のことを書きましたが、この 「味」 試してみたくないですか？
それで、いつも私が作る２～３名用の餃子鍋の中身を書いてみました。
スープのベース 水1000cc
鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ2（30ｇ位）
中華だし 小さじ （個人的に味覇を使います。他でもよいですが決め手になるので…）
出汁醤油 大さじ １（無ければ普通の醤油でも可）
おろしニンニク 小さじ２（チューブのもので可）
ラー油 少々
具材
餃子 （1回に10個程度）
キャベツ （1/3個程度）
にら １束
油揚げ ３枚程度
調理方法
- キャベツは好みの大きさにカットし、ニラは３センチ幅、油揚げは縦切りに４から５等分に切ります。
- 水を沸騰させた後に調味料を混ぜ合わせます。
- 餃子は水洗いして片栗粉をできるだけ落としてからスープに投入します。
- 餃子どうしはくっつきやすいので、しばらくは箸等を使って剥離し、落ち着いてきたらキャベツ、油揚げ、ニラと順次鍋に入れていきます。
- 蓋をして少し煮込み、具材に火が通ったら出来上がりです。
- 食べる直前にお好みでラー油を垂らすとより美味しいかもです。
注意点 が、キャベツは煮すぎると 柔らか くなりすぎて美味しくありません。
少し固いかなと思うぐらいで火を止めると、余熱で丁度良い加減になると思います。
以上、 日本一 になった宮崎市の いち市民 がつくる餃子料理の紹介でした。
参考にしみて下さい。
それだはまた…。
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